简易版麻婆豆腐的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

2.把豆腐切成小块。

3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。

4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

6.蒜苗切末备用。

7.生粉备用。

8.坐锅烧水，加少许盐在水里。

9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。

11.起锅烧油，油可以稍多点。

12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。

13.加入姜蒜末炒香。

14.加入酱油，料酒。

15.加入小碗清水，有高汤更好。

16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。

18.加入白糖。

19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。

21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。

22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。

23.再洒点青蒜末，就成功啦。