简易版麻婆豆腐的做法
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简易版麻婆豆腐

在我们家乡,无论是下馆子还是走亲戚,或是自己家,只要是吃单独的豆腐,十有八九就是麻婆豆腐,在平常人看起来很麻烦的麻婆豆腐,在我们家乡做起来一点也不麻烦,因为做这

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 豆腐

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    2勺
  • 蒜苗

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 白砂糖

    适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 花椒粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.豆腐一块,南豆腐做出来比较嫩滑,北豆腐也是可以的。

step2

2.把豆腐切成小块。

step3

3.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道。

step4

4.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。

step5

5.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。

step6

6.蒜苗切末备用。

step7

7.生粉备用。

step8

8.坐锅烧水,加少许盐在水里。

step9

9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

step10

10.如果不让捞出的豆腐沾连,可以另备温水,把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候,不至于沾连而且可保持嫩滑度。

step11

11.起锅烧油,油可以稍多点。

step12

12.油温不要太高,加入豆瓣酱炒香。

step13

13.加入姜蒜末炒香。

step14

14.加入酱油,料酒。

step15

15.加入小碗清水,有高汤更好。

step16

16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

step17

17.轻轻晃均匀,加入精盐和鸡精。

step18

18.加入白糖。

step19

19.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

step20

20.头一次上芡后,跟着第二次上芡,一共三次就行了。

step21

21.均匀上芡之后,捞出在盘里,洒上花椒粉。

step22

22.用了两个碗呢,这个碗也洒上花椒粉。

step23

23.再洒点青蒜末,就成功啦。

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小贴士  

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