水煮肉片的做法
CarolynMcwh14714浏览

水煮肉片

水煮肉片是川菜中的代表之一,融合了川菜的“香、麻、辣”等特点。水煮肉片,因未过油滑炒,经过汆烫而熟,故名—水煮肉片! 川菜中红油是整个菜肴中的灵魂,红红火火的红

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 里脊

    300g
  • 辅料:
  • 圆生菜

    200g
  • 鸡蛋清

    1个
  • 食用油

    100ml
  • 豆瓣酱

    50克
  • 料酒

    10ml
  • 小米椒

    适量
  • 姜丝

    适量
  • 葱花

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 花椒粉

    适量
  • 清水

    1000ml
  • 玉米淀粉

    10g

操作步骤 反馈

step1

1.里脊肉去筋膜,切成肉片。

step2

2.肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

step3

3.圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

step4

4.生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

step5

5.将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

step6

6.见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

step7

7.水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

step8

8.将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

step9

9.锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

step10

10.将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

step11

11.将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 CarolynMcwh 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08