鱼香茄子的做法
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鱼香茄子

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    500g
  • 柠檬

    1个
  • 辅料:
  • 干辣椒

    3个
  • 郫县豆瓣酱

    15g
  • 柱候酱

    15g
  • 蚝油

    15g
  • 白糖

    5g
  • 2g
  • 蒜瓣

    5个
  • 葱叶

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备好所有的食材。

step2

2.茄子洗净,切1公分宽,厚度为1公分的长条状。

step3

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。

step4

4.柠檬用刀切两半。

step5

5.挤出柠檬汁备用。

step6

6.将葱叶用小刀划成细丝。

step7

7.放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

step8

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热。

step9

9.放入切成条的茄子。

step10

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

step11

11.沥去油分。

step12

12.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

step13

13.倒入煎炸好的茄子条。

step14

14.翻炒均匀。

step15

15.加入蒜末。

step16

16.放入白糖。

step17

17.放入蚝油和盐。

step18

18.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 LizetteGbm 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08