正宗麻婆豆腐的做法
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正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐是经典的四川名菜,在四川的时候常吃到这道菜,现在因为小家伙不吃辣椒,所以也好久不吃了,最近连做两次,宪国连称好吃,问我那个汁咋做的,以后做面条的时候这样

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 豆腐

    500g
  • 瘦肉

    100g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    两勺
  • 蒜苗

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 花椒粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。

step2

2.猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。

step3

3.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。

step4

4.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,蒜苗切末备用。

step5

5.水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。

step6

6.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。

step7

7.部分调料图。

step8

8.豆腐切成小块。

step9

9.坐锅烧水,加少许盐在水里

step10

10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

step11

11.焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好

step12

12.起锅烧油,这个油可以稍多一些。

step13

13.下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样吃起来更香。

step14

14.肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,一定要炝出香味来,那样做出来才好吃。

step15

15.炝香调料后和肉末炒匀。

step16

16.加入豆瓣酱炒香。

step17

17.加入酱油和料酒炒匀。

step18

18.加入一小碗高汤,没有高汤,清水即可。

step19

19.锅开后下入豆腐。

step20

20.不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。

step21

21.加入鸡精。

step22

22.加入白糖,晃动锅,使其拌匀。

step23

23.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

step24

24.晃动锅,使其均匀地上芡。

step25

25.然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

step26

26.晃动均匀,即可出锅啦。

step27

27.麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。

step28

28.洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。

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小贴士  

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