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口水鸡的做法

口水鸡

口水鸡（及红油的做法）小时候，几乎有院子的人家，每家都会养几只鸡的。我家也不例外，每年妈妈都会买几只小鸡回来，而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找

1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中

9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可