鱼香茄子的做法
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鱼香茄子

鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    2根
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    2勺
  • 酱油

    1勺
  • 2勺
  • 淀粉

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    1大勺

操作步骤 反馈

step1

1.买长茄子,洗净。

step2

2.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

step3

3.反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

step4

4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

step5

5.将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

step6

6.两面煎软,即可取出。

step7

7.葱切碎,姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。

step8

8.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

step9

9.放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

step10

10.放入茄子。

step11

11.倒入鱼香汁。

step12

12.倒入水淀粉。

step13

13.汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

step14

14.小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

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小贴士  

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