自制火锅基础底料的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.准备材料，称重。

2.香茅草10克。

3.山奈50克。

4.紫草10克，香叶10克。

5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6.八角50克。

7.牛油1500克。

8.干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9.油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10.倒入葱姜蒜爆香。

11.依次倒入豆瓣酱。

12.辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13.1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14.小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。