自制火锅基础底料的做法
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自制火锅基础底料

火锅好吃与否,关键就在于汤底。现在好多都使用地沟油或者劣质材料,更甚者使用了一滴香这样的添加剂,可能一时会觉得锅底很好吃,但是时间长了就会觉得涮一次后,汤底后味

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 干辣椒

    250g
  • 香茅草

    10g
  • 山奈

    50g
  • 紫草

    10g
  • 香叶

    10g
  • 桂皮

    20g
  • 茴香

    50g
  • 草果

    30g
  • 八角

    50g
  • 辅料:
  • 牛油

    1500g
  • 菜籽油

    2500g
  • 冰糖

    20g
  • 甘草

    5g
  • 葱段

    100g
  • 姜片

    100g
  • 蒜片

    100g
  • 郫县豆瓣酱

    1500g

操作步骤 反馈

step1

1.准备材料,称重。

step2

2.香茅草10克。

step3

3.山奈50克。

step4

4.紫草10克,香叶10克。

step5

5.桂皮20克,小茴香50克,草果30克。

step6

6.八角50克。

step7

7.牛油1500克。

step8

8.干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

step9

9.油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。

step10

10.倒入葱姜蒜爆香。

step11

11.依次倒入豆瓣酱。

step12

12.辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。

step13

13.1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

step14

14.小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣汤底的时候,就可以用到了。

小贴士  

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