干锅泡椒腰花的做法
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干锅泡椒腰花

川菜的诸多味型中,泡椒味是很有名气的一种。这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪腰

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 香油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 四川辣椒酱

    适量
  • 红泡椒

    适量
  • 泡姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 生抽

    适量
  • 青椒

    适量
  • 芹菜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.猪腰洗净,用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分,淋上适量的白酒后揉均冲洗干净,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。  

step2

2.把泡姜切成段,泡椒切成丝,干花椒,干辣椒段备用,另拿一个小碗调入料汁:生抽,料酒,白糖,香油调好备用

step3

3.芹菜和青椒切成小块

step4

4.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用

step5

5.锅里烧水,水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出

step6

6.焯烫好的腰花沥干水分备用(不用担心老,这样烫过以后腰花很嫩的,关键是火候要掌握好)

step7

7.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入一大勺四川辣椒酱炒香

step8

8.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜,炒出红油和香味

step9

9.然后倒入焯烫后的腰花,快速翻炒10秒钟

step10

10.再淋入配好的步骤(2)料汁,快速翻炒几下

step11

11.待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火

step12

12.准备好干锅一口,放入配菜打底

step13

13.在把炒好的腰花淋在配菜上,随酒精炉一起边加热边吃。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08