韭菜肉丝春卷的做法
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韭菜肉丝春卷

也许应叫三丝春卷或三鲜春卷,包卷的是韭菜丝、金针菇还有猪肉丝,三鲜之味。 或许叫上海春卷,是用沪菜的烹饪方法,将三丝炒熟包入;不像我们北方春卷将食材剁碎、调味、

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 韭菜

    100g
  • 猪肉

    100g
  • 金针菇

    60g
  • 春卷皮

    12张
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 黄豆酱

    适量
  • 生粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

step2

2.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。

step3

3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。

step4

4.备好生粉芡。

step5

5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。

step6

6.倒入韭菜快速翻炒两下。

step7

7.勾入生粉薄芡翻匀。

step8

8.关火,倒入金针菇翻均。 注:我用的是熟的金针菇无需加热。

step9

9.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。 注:主要是韭菜不受热。

step10

10.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。

step11

11.一个个地包好备用。

step12

12.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。 注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

step13

13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

step14

14.配上香醋上桌。

小贴士  

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