千层肉馅茄子的做法
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千层肉馅茄子

每到清明节,我就会想起去世多年的妈妈,今天偶然间翻电脑,发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜,只可惜她已经品尝不到了......。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    200g
  • 猪肉

    200g
  • 木耳

    50g
  • 100g
  • 香菇

    50g
  • 胡萝卜

    50g
  • 马蹄

    20g
  • 瑶柱

    30g
  • 芝麻

    10g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 麻油

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 面粉

    适量
  • 淀粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。

step2

2.虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥,猪肉剁成泥。

step3

3.将步骤1、2材料及芝麻放在一起,调入生抽、盐、麻油、鸡精,顺着一个方向搅打至起胶后备用。

step4

4.将茄子去蒂和皮,切成0.3厘米厚度的大薄片。

step5

5.将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

step6

6.取一片茄子,撒上一层面粉。

step7

7.抹上一层肉馅。

step8

8.抹平后再撒上一层面粉,再盖一层茄片,茄片上再撒上面粉,面粉上再抹上馅,如此做出千层茄子。

step9

9.将千层茄子四面蘸上面糊。

step10

10.锅放油烧热,将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。

step11

11.出锅沥干油。

step12

12.切块摆入盘中,上锅大火蒸15分钟后取出即可。

step13

13.取出后略做装饰即可上座。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08