清凉小面的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.锅里倒入植物油，油热后放入姜末爆香。

2.倒入猪肉馅，小火煸炒。

3.炒至肉馅肉粒松散后调入两汤匙面酱，炒匀。

4.调入少许酱油，提色。

5.调入适量的精盐,因放了面酱精盐的量要酌情放入。

6.继续小火炒制，炒至肉粒松散颜色酱红即可关火。

7.小葱洗净切碎。

8.把炒好的肉酱盛到干净容器里，晾凉后放入切好的葱花。

9.仔细拌匀即可。

10.取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

11.面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

12.取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

13.用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

14.胡萝卜咸菜切细丝用清水浸泡去盐。

15.黄瓜洗净切细条。

16.锅里坐水，水开后放入手擀面大火煮开后改小火煮至面条微透亮。

17.捞出煮好的手擀面倒入盛有凉开水的小盆里，过凉水后捞出。

18.捞出凉面入小碗，码上黄瓜条，胡萝卜咸菜丝，挖上两汤匙炒好的肉酱拌匀，喜欢辣味的可以浇上辣椒油。