正宗凉面的做法
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正宗凉面

这款凉面,是跟我家附近的老师傅学做的呢。每天到他家买凉面的人很多,看他忙时,我便会跑去帮帮忙。久而久之,老师傅会热心的教教我。所以,做凉面的小窍门,我要在这里献

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 面粉

    200g
  • 辅料:
  • 碱面

    5g
  • 5g
  • 芝麻酱

    适量
  • 香油

    适量
  • 葱油

    适量
  • 鸡精味精

    适量
  • 花椒面

    适量
  • 芥末油

    适量
  • 姜蒜

    适量
  • 酱油醋

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 黄瓜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.盆中放面粉,加少许碱面和盐,加清水活好。(这就是准备凉面的小窍门,活出来的面微微发黄,吃起来有韧性。)

step2

2.活好的面醒20分钟左右,我没有压面机,所以这是我手工做的面条,不太好看。看到没,面色有些发黄。这面很有韧性,所以我都没有加面粉。

step3

3.水开后直接下锅,煮至八成熟即可。

step4

4.面条煮好后,找个大点的盆,倒些许葱油,让每一根面条充分的裹上葱油。(我用的是平底锅,之前我在平底锅上制作葱油,为了不浪费,所以直接把面条放如平底锅了)让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也OK。

step5

5.黄瓜切丝

step6

6.大蒜和生姜切末。

step7

7.吹凉面的过程中,我们准备麻将。个人比较喜欢浓稠所以准备了:一大勺麻酱,加少许香油,葱油,鸡精,味精,盐,花椒面,在放芥末。(一定要按顺序哦)

step8

8.加蒜末和姜末拌好,最后在加酱油和醋调稀稠。

step9

9.把凉好的面放入碗中,放点黄瓜丝,加入调好的料汁,在放些辣椒油,就可以开吃了。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 DoriePolloc 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08