陕西面皮的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.第一步：制作面皮所需要的面 取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。 （如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。）

2.余下的250g面，加水活成面团。

3.往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。 （洗面实际上就和揉衣服差不多。）

4.洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。

5.这是洗出的面筋。

6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊，静置3小时。 沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了

7.第二步：蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。

8.笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。 （这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~） 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。

9.把面糊倒入，用勺子抹平。

10.盖上锅盖，大火蒸5分钟。

11.揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。

12.蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条）

13.第三步：拌面皮。 将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。

14.将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西）