外婆红烧肉的做法
ChiquitaGri13328浏览

外婆红烧肉

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 带骨方肉

    750g
  • 鹌鹑蛋

    100g
  • 辅料:
  • 适量
  • 黄冰糖

    适量
  • 陈年花雕老酒

    450ml
  • 红烧酱油

    适量
  • 大葱

    适量
  • 姜片

    适量
  • 花椒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 八角

    适量
  • 香叶

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。

step2

2.准备好辅料。

step3

3.把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒。

step4

4.红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

step5

5.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。

step6

6.锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

step7

7.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

step8

8.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

step9

9.大火加热收一下汤汁即可。

step10

10.别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08