四川甜水面的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。

3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）

6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

7.酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。

8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。

9.面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。

10.切成方柱形的长条。

11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。

12.全部搓好。

13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。

14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。

15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。

16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。