紫薯韭菜饺子的做法

做法 共30个步骤 我要吐槽

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。

2.再倒入适量的酱油。

3.再放入些味精或者鸡精。

4.倒入些料酒去腥味。

5.再倒入些香油提香。

6.把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。

7.用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。

8.把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。

9.油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。 如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。

10.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。

11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。

12.紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。

13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机，所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。

14.把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。

15.先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。

16.把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。

17.然后竖着再从压面机里过一次。

18.如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。

19.然后用三档再过两次。

20.最后再用五档过一次。

21.用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。

22.在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。

23.把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。

24.这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。

25.捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。

26.包成别的形状也行。

27.水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。

28.下面来调一个醮饺子的料汁。 碗里放入少许的蒜蓉，加一勺辣椒油。

29.倒入些生抽。

30.再加入些蚝油。 如果调料咸了就少加一点水调匀。