烫面戚风的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火

3.端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右，然后把过完筛的面粉倒入奶锅里

4.立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面糊

5.。将烫面糊冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里

6.皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏

7.盛蛋白的盆要保证无油无水，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，20g的细砂糖

8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g的细砂糖

9.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖

10.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

11.将翻版好的面糊全部倒如的蛋白糊里

12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

13.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里，模具的四周不要抹油，

14.放入提前预热的烤箱，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右

15.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上