鸡骨汤菜肉大馄饨的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.首先用冷水将面和成团，放在一边醒。

2.醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。

3.控干水。

4.在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。

5.拌均。

6.将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

7.将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面5拌均的肉馅倒入。

8.全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。

9.将醒好的面团取出，和光滑。

10.用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。

11.切割成适当相同大小的方形。

12.一个个地包成元宝形状备用。

13.取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。

14.待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。

15.下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。

16.另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。

17.将煮好的馄饨盛入碗中。

18.在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。