酱肉包的做法
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酱肉包

老话怎么说来着?“包子好吃不在褶上”,不在褶上那就是在馅上了。如此看来馅子是包子的精髓所在,好的馅料足以支撑起一片天地,如天津的狗不理包子,南方的灌汤包等。 爱

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    400g
  • 小麦面粉

    600g
  • 辅料:
  • 2勺
  • 适量
  • 酵母

    适量
  • 酱油

    2勺
  • 白糖

    1勺
  • 五香粉

    适量
  • 面酱

    2勺
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.取干净小碗倒入少量酵母,倒入清水把酵母调匀成酵母水。

step2

2.把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里,边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。

step3

3.把面碎揉成软硬适度的面团,盖上保鲜膜或盖子让其发酵。

step4

4.炒锅里倒入清水放入五花肉,小火炖制半小时左右,用筷子能轻松插入五花肉最好。

step5

5.把炖好的五花肉用刀切成肉碎。

step6

6.另取一小碗倒入适量的清水,倒入两汤匙酱油。

step7

7.调入一汤匙白糖。

step8

8.调入适量的五香粉,并搅匀。

step9

9.根据自己的口感挖入两汤匙面酱,搅匀。

step10

10.根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。

step11

11.炒锅里倒入两汤匙植物油,油热后放入姜末爆香。

step12

12.倒入五花肉碎,小火翻炒。

step13

13.把调制好的料汁倒入锅里,翻炒。

step14

14.小火炒制微收汁后盛出,晾凉备用。

step15

15.面团第一次发酵后,取出揉匀后继续发酵。

step16

16.把再次发酵好的面团揉匀,切成面剂子(比饺子剂子大一倍的面剂),并擀成中间厚周边略薄的面皮。

step17

17.把晾凉的肉酱挖入面皮,把面皮捏褶包成包子。

step18

18.包好的包子饧上15分钟左右,把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上(也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油)。

step19

19.把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。

step20

20.关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。

小贴士  

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