老北京炸酱面的做法
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老北京炸酱面

身为北京人,这老北京炸酱面对我来说可是一点儿也不陌生!打小就吃它,无冬历夏经常吃,因为方便省事:面放在锅里一煮,中间点两次水;酱熬到刚刚好,加入菜码一块儿吃,主

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 肥肉

    90g
  • 瘦肉

    150g
  • 面条

    150g
  • 辅料:
  • 适量
  • 5g
  • 5g
  • 干黄酱

    200g
  • 甜面酱

    100g
  • 400g
  • 黄豆

    适量
  • 蚕豆

    适量
  • 黄瓜

    1根
  • 豆芽

    80g
  • 白菜

    4片
  • 水萝卜

    1个
  • 蒜瓣

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

step2

2.白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

step3

3.干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

step4

4.肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

step5

5.做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

step6

6.捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

step7

7.捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

step8

8.捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

step9

9.锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

step10

10.再放入瘦肉碎一起翻炒。

step11

11.之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

step12

12.再加入甜面酱一起翻炒。

step13

13.加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

step14

14.熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。

step15

15.将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

step16

16.酱汁熬好后即可取出装盘。

step17

17.另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。

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小贴士  

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