紫薯冰皮月饼的做法

做法 共33个步骤 我要吐槽

1.将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。

2.将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。

3.将紫薯掰碎放入料理机里。

4.倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。

5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

6.将紫薯放入锅里，小火烧热。

7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。

8.炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。

9.分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

10.待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。

11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

13.用打蛋器搅拌均匀。

14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。

15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。

16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。

17.面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。

18.面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。

19.面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。

21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。

22.我要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。

23.紫薯分成每份31g。

24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。

25.手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。

26.放入一份紫薯馅。

27.用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。

28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。

29.把圆球放入模具里。

30.把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。

31.然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。

32.做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。

33.切开一个看看，是不是很漂亮的紫色呢？