老北京炒疙瘩的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）

2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

4.三种颜色的柿子椒切丁

5.猪肉切丁，姜切末

6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

8.用刀切成长条

9.再横着切丁

10.这时火上烧一锅水

11.取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上

12.用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）

13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水

16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽

17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

19.再加入焯过水的毛豆煸炒

20.加适量盐

21.加入生抽煸炒均匀

22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒

23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了

24.盛入碗中开吃