老北京豆面糕的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.红豆洗净后，加足量的水浸泡3小时以上。

2.泡好的红豆放入锅里，加入冰糖和清水。

3.水尽量要一次放足，大火烧开，转小火慢慢烧煮1小时以上。

4.半小时后要不时的翻拌，避免糊锅，直到水分煮干，红豆煮烂。

5.关火，调入糖桂花，拌匀。

6.微温时，用勺子按压煮好的红豆，成泥状。

7.黄豆面放到平底锅里，小火不停的翻炒。

8.直到黄豆面颜色变成浅褐色，飘出明显的豆香味。

9.炒好的豆面过筛，放凉。

10.糯米粉放入盆里，加水不停的用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。

11.用手把吸水后的糯米粉和成团，在盆中压平。

12.把盆盖保鲜膜，放在蒸锅里，大火蒸20分钟，取出放至温热。

13.取少量炒好的黄豆面撒在案板上。

14.把温热的糯米面团放在黄豆面上，上面再撒一层黄豆面，用擀面杖来回上下左右擀压。。

15.糯米面团最后制成0.5cm后的面皮，上面涂抹红豆沙，刮平。

16.紧密的从一头翻卷，成卷状。

17.切割卷好的豆面糕，每段4cm左右。

18.将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上，大功告成。