陕西裤带扯面的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.准备好所有食材。

2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6..放入盐，五香粉。

7.倒入豆腐。

8.翻炒出锅备用。

9.到入切好的西红柿。

10.加点水，炒制成西红柿酱。

11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13.面粉，酵母倒入盆里，加水。

14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16.面团搓成条。

17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19.松弛好的面条擀成牛舌状。

20.用擀面杖在中间用力按压一下。

21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。