炸酱面的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末

2.将干黄酱用水解开

3.锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香

5.加入少量生抽

6.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉

7.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

8.面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了

9.面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言）， 醒制15分钟后切成小份

10.放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍

11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条

12.我喜欢用4档厚度，压成细面

13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝