三鲜烧卖的做法
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三鲜烧卖

三鲜烧卖——如花般的美食。 烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头、捎卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。据说烧麦起

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 面粉

    400g
  • 猪肉

    200g
  • 糯米

    300g
  • 辅料:
  • 酱油

    2茶匙
  • 3/2茶匙
  • 料酒

    1茶匙
  • 白砂糖

    2茶匙
  • 味精

    1/2茶匙
  • 香葱

    10g
  • 3g
  • 胡萝卜

    60g
  • 胡椒粉

    1/4茶匙
  • 香油

    1茶匙
  • 干淀粉

    适量
  • 凉水

    100g
  • 开水

    100g
  • 香菇

    50g
  • 竹笋

    50g

操作步骤 反馈

step1

1.糯米用清水浸泡4小时以上,放入蒸锅蒸熟。

step2

2.把猪肉肥瘦分开切粒,竹笋和香菇也切粒,香葱切粒,生姜切末。

step3

3.起油锅,放入肥肉粒炒至肥肉吐油。

step4

4.再放入瘦肉粒炒至变色。

step5

5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后,再放入香菇、竹笋粒,加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。

step6

6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起,加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。

step7

7.20g胡萝卜切末,其余的切片。

step8

8.面粉放入盆中,先加入开水拌匀,晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧15分钟,饧好的面团搓成条,分割成剂子。

step9

9.把剂子按扁,用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮。

step10

10.4-5张饺子叠放在一起,每层之间撒入足量的干淀粉,用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形,每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉。

step11

11.取一张烧麦皮放在手心,中间用馅挑放入适量的馅料,把烧麦皮向上收腰,留一点点口,呈烧卖生坯。

step12

12.用胡萝卜片垫底,把烧卖放入小蒸笼中,表面再点缀适量胡萝卜末,放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟,烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可。

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小贴士  

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