蜂蜜小蛋糕的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.准备材料，将所有鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中，用手动打蛋器搅打均匀；

2.锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温(术语称隔水加温)，一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合；

3.当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打；

4.开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟；

5.搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本略大少许；

6.继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形；

7.继续用3档搅打约2分钟；

8.此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟，搅打的过程中，蛋液会起些微纹路；

9.此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了；

10.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀；（开始180度预热烤箱）

11.再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充分融合，看不到颗粒状的面粉；（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

12.1、将玉米油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合成乳化液体，用手动打蛋器搅至油水融合。 2、取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）。最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡；

13.将蛋糕糊倒入模具内，8分满即可；（可以借助勺子或者小心的直接倒入）

14.烤制时间：烤箱180度预热，中层，上下火160度20分钟；

15.可以根据自家烤箱的温度，上下调节；

16.第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕，意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学，这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~