乳酪戚风蛋糕的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.将蛋黄和蛋清分离好，蛋黄盛装在干净的容器里。

2.将蛋清盛装在无油无水干净的容器里。

3.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

4.打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。

5.继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。

6.继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。

7.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。

8.加热至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态

9.将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。

10.筛入低粉

11.将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。

12.取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。

13.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀

14.将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。

15.用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。

16.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。

17.将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。

18.烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。

19.瞧，蛋糕慢慢涨起来了~~

20.出炉后，用隔热手套将模具用力震几下，以防回缩，再将蛋糕倒扣在烤网上。

21.待完全冷却后脱模。

22.将蛋糕底部朝上。

23.用印花模具在蛋糕面上筛上可可粉。

24.瞧！清爽细腻的口感，足以让你在一刹那间爱上它~