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蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法
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蚂蚁上树

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 绿豆粉丝

    100g

  • 猪瘦肉

    100g

  • 豆瓣酱

    25g

  • 辅料：

  • 油

    适量

  • 盐

    适量

  • 细香葱

    10g

  • 高汤

    1000ml

做法 共18个步骤 我要吐槽

step1

1.主要原料

step2

2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

step3

3.瘦肉去除筋膜

step4

4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀

step5

5.细葱切成末，葱花和葱白分开

step6

6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

step7

7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

step8

8.锅内加油

step9

9.倒入肉末

step10

10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

step11

11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起

step12

12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

step13

13.倒入高汤

step14

14.加粉丝

step15

15.加炸好的肉末

step16

16.开大火煮沸

step17

17.再关锅盖，小火焖煮

step18

18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：vjdqsgtba 上传,更新时间: 2013-01-08
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