老式面包——母亲节做给妈妈吃的做法
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老式面包——母亲节做给妈妈吃

从去年11月开始做面包,一直陆陆续续的看到大家在磕这款老式面包,其实我一直是没什么兴趣的,只因为我压根儿不知道神马是老式面包啊,小时候也没吃过,也没听过,昨天群

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 金像粉

    200g
  • 白糖

    64g
  • 3/4小勺
  • 奶粉

    16g
  • 60g
  • 黄油

    50g
  • 辅料:
  • 金像粉

    200g
  • 白糖

    16g
  • 干酵母

    4g
  • 160g

操作步骤 反馈

step1

1.混合配料中的原料,制成酵头,25度室温发酵约2小时,发好后如图

step2

2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合,揉至扩展,应该可拉出厚而坚实的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黄油,揉出结实的膜,不用到完全,但是膜要结实,我揉的有点儿多,基本到完全了。

step3

3.滚圆放进盆里,室温发酵30分钟,放冰箱冷藏8小时,取出时大约有原来的1.5倍大,继续室温发酵至手指按下不弹回

step4

4.按重量平均分割成4份,滚圆,松弛20分钟

step5

5.取一个面团,搓成长条

step6

6.对折,扭转成麻花状

step7

7.继续边扭边弯成一个圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盘,如果是不沾的,不用抹油撒粉)

step8

8.泡沫箱+热水碗,发酵至手指按下几乎不弹回,40-60分钟

step9

9.烤箱175度预热,下层175度上下火烤40分钟,上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油,滋润表面

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08