焦香手撕茄子的做法
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焦香手撕茄子

节日里的大鱼大肉过后,需要素菜来调理肠胃,清脂刮油。 但又不习惯过于寡淡,口味上还不太适应,这道“焦香手撕茄子”正合适! 这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 绿皮茄子

    400g
  • 辅料:
  • 香菜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 白芝麻

    适量

操作步骤 反馈

1.将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤

2.只要将表皮大至烤焦就好

3.从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉

4.准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈

5.大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁 花椒入热油中炸成花椒油备用

6.茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留

7.将香菜、红辣椒圈撒在上面

8.浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀。