可可大理石中种土司的做法
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可可大理石中种土司

我很爱中种法做的面包。先普及一下中种法的名称,来自网络~~ 中种法又称二次发醒法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高粉

    286g
  • 189g
  • 干酵母

    3.9g
  • 5g
  • 奶粉

    6g
  • 辅料:
  • 30g
  • 黄油

    30g
  • 可可粉

    11g

操作步骤 反馈

step1

1.所有主料(中种)材料:高粉200克、水114克、干酵母2.2克、盐2.5克、奶粉6克。混合揉成团装入保鲜袋,放入4度冰箱冷藏17小时。取出后切小块。

step2

2.将辅料(主面团)的材料:高粉86克、盐2.5克、干酵母1.7克、糖30克,除黄油、可可粉外混合

step3

3.加入中种面团揉合光滑后加入黄油,揉至扩展阶段,一分为二

step4

4.一半中加入可可粉

step5

5.面团进行基础发酵,发至两倍大。

step6

6.把面团随意分割成几分,间隔着排列

step7

7.然后揉成团,擀开卷成椭圆形。

step8

8.放入模具进行最后发酵。

step9

9.发至两倍大,预热烤箱180度,40分钟左右。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 kqwk9916 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08