戚风蛋糕的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.准备好材料。5个鸡蛋忘记拍照了。蛋白和蛋黄分离。我以前有过打到第5个鸡蛋的时候蛋黄混到前面四个蛋白里的失败教训，所以建议还是先在一个小碗里分离好一个鸡蛋后把蛋白倒到另外一个无油无水的碗里，这样一个个的处理，就算有一个蛋黄混起来的也不会影响前面的。

2.往蛋白里加两滴醋，用打蛋器打发蛋白，在打发过程中分三次加入60g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水，否则很难打发。加醋是为了容易打发，不加也可以的。

3.5个蛋黄中依次加入30g细砂糖，油和牛奶搅拌均匀，然后再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。如果没有低筋面粉可以用普通面粉混点玉米淀粉，但是不太不建议用普通的面粉，会不够松软。

4.盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了。

5.把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。

6.把蛋糕糊倒入8寸模具中，在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。

7.放烤箱下层，170度，烤50分钟左右。用牙签插入蛋糕再拔出来，牙签上没有残留物就表示烤熟了。

8.烤好的蛋糕取出来后立即倒扣冷却，否则会回缩。

9.完全冷却后的样子。

10.脱模装盘就可以吃了。