苏式鲜肉月饼的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.水油酥：普通面粉140克 酥油50克 水50克油酥：低筋面粉110克 酥油60克

2.剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。

3.搅拌上劲。

4.水油酥制作，面粉中加入酥油，水用筷子拌匀。

5.再用手揉成团。

6.油酥制作，面粉加酥油揉成团。

7.2种面团各分成16等份。

8.水油酥按扁包入油酥。

9.慢慢往上推收口。

10.收口朝下。

11.擀成牛舌状，卷起。

12.全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13.把面团竖着擀开。

14.卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。

15.中间对折，捏成圆。

16.收口朝下，按扁。

17.用擀面杖擀成圆片。

18.放入适量肉馅。

19.用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。

20.烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。

21.烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。

22.撒上白芝麻，重新送入烤箱。

23.最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。