椰香清水纸杯蛋糕的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.准备好材料，面粉过筛。

2.3个蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的碗中。3个蛋黄中加入一个整鸡蛋。

3.蛋白中加入两滴醋与一小点盐，用打蛋器搅打蛋白，起泡后加入1/3的白糖，继续打发。

4.打发到泡沫比较细腻时再加入1/3的白糖，继续打发。

5.蛋白变得粘稠有明显纹路时加入剩下的白糖，继续打发。

6.搅打到硬性打发，能拉出坚挺的尖角即可，放入冰箱冷藏待用。

7.开始制作蛋黄糊。3个蛋黄+一个全蛋中加入50g的色拉油，用打蛋器低速搅匀。

8.蛋黄糊中加入过筛的面粉。

9.轻轻搅拌均匀，不要有颗粒，否则影响口感。

10.蛋糕糊中加入1/3的蛋白。

11.上下搅拌均匀，不要划圈，否则容易消泡。

12.加入剩余的蛋白。

13.继续上下搅拌均匀，不要划圈，否则容易消泡。做好的糊是很稠的，如果很稀就表示消泡失败了。

14.装入模具

15.表面撒上椰蓉，如果没有可以不加。或者可以在做13步时加入椰蓉。我担心儿子吃不惯椰蓉，所以只在表面撒了一些。

16.我家烤箱是18L的，一层放不下，所以分成两层了。160度，烤13分钟后把上下两层交换，再烤12分钟，总共烤25分钟。如果只有一层的话就放中间那层。160度，烤20分钟左右就可以了。

17.烤好的蛋糕出炉后倒扣冷却，否则容易回缩。