戚风蛋糕的做法

做法 共26个步骤 我要吐槽

1.先上材料大合照。 切记油一定要用无味的油，比如玉米油、色拉油。千万别放豆油、橄榄油、花生油，因为这些油的味道过重，会影响口感的。 另外，鸡蛋选大个点的

2.首先 先将5个鸡蛋分离，蛋清打入一个无水无油的盆（很重要，一定要无水无油哦）

3.蛋黄也同样打到另外一个盆里（我有一个蛋黄弄破了，嘻嘻）

4.将砂糖分为两份，一份20克加到蛋黄中

5.一份45克，准备加入蛋白中，将45克大致分成三份(为了分三次加入蛋白中)

6.先打发蛋白，将蛋白打发成鱼眼状，加入一份上一步分好的糖，继续打发

7.打发到蛋白有细腻的泡沫的时候 在加入一份糖

8.打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，到此3份糖共45克，全部加入到蛋白中

9.将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出小尖角就是干性发泡了。 将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡

10.下面来做蛋黄盆。 准备好50克的油，与50克牛奶

11.将蛋黄稍微打散

12.分2次将油倒入蛋黄，搅拌均匀即可，不要过度打发，否则蛋糕不细腻

13.在加入50克的牛奶，搅拌均匀

14.加入提前过筛好的85克面粉与2克泡打粉（泡打粉可不加，但是第一次做的朋友建议加入，这样不太容易塌陷）

15.略微搅拌均匀即可，用不规律的方法搅拌均匀。不要过度搅拌，也不要画圈，否则产生面筋后影响口感

16.将蛋白盆拿出，取1/3的蛋白放入蛋黄盆中

17.快速的翻拌均匀，记住是翻拌，不要画圈搅拌否则会消泡。 （翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）

18.成这个状态就可以了

19.将翻拌好的蛋黄盆，全部倒入蛋白盆中，继续用翻拌的方式拌均匀。

20.拌好后的样子，注意哦。容量跟上一个步骤里边的容量是没有太大区别的，如果你的变少了 证明你消泡了。 到这个地步你的戚风已经成功了一大半了

21.取8寸蛋糕模，将拌好的面糊倒入 切记蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。

22.用刮刀将面糊表面划过，让面糊表面平整

23.双手拿着模具在桌子上轻轻振动，将里边的气泡震出

24.烤箱预热130度（我的是美的烤箱，如果长帝的是175度，当然还是要看你的烤箱脾气，自行调整温度，我也是失败很多次才找到适合的温度的） 入烤箱130° 45-50分钟，在烤到20分钟的时候如果上色过深 要加盖锡纸。注意的是速度要快。 戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。

25.烤好后，将模具倒放在烤架上，一直放到凉，在脱模，这样可以保持蛋糕的起发性。 脱模的时候用手将边缘慢慢的扒开，或者用专门的脱模工具，也可以用西餐刀的刀背沿着模具边缘划过。在按住活低模具的下边用力就可以了

26.脱模后的样子（我偷懒了，让我老公帮忙脱模的，他没弄太好，边缘有的地方被划坏了）。 颜色还是很不错的，蛋糕的颜色取决于烤箱的温度。