戚风蛋糕的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.五个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，都放入两个干净无水无油的碗里。

2.蛋黄加入40g牛奶、40g植物油（要用无色无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油、大豆油等，不可用花生油、橄榄油）、25g细砂糖、1/2小勺香草精，搅拌均匀。

3.85g低筋面粉过筛，加入蛋黄里。

4.轻轻搅拌成湿润的面糊，不要过度搅拌以免起筋。

5.蛋清放入无油无水的干净盆里，千万不要有蛋黄混进去哈。

6.剩下的50g细砂糖分成三份。用打蛋器高速搅打蛋清至起粗泡，加入第一份糖和1/4小勺柠檬汁。

7.继续用打蛋器告诉搅打至细腻的泡馍，再加入第二份糖。

8.蛋清搅打至可以保持纹路时，加入第三份糖。

9.蛋清搅打至提起打蛋器，能拉起一个个直立的小尖角时，就说明把蛋清打至干性发泡了。蛋清就打好了。

10.先挖三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，再把蛋黄糊和剩下的蛋清搅拌均匀。

11.搅拌蛋清和蛋黄糊时，要像炒菜一样上下翻拌，不要画圈搅拌。搅拌成浅黄色浓稠的面糊，就可以了。将面糊倒入8寸的活底圆模里，用力震两下，排出里面的气体。烤箱120度预热，放入烤箱中下层，烤40分钟。上色至自己喜欢的颜色后即可盖上锡纸。

12.烤好的戚风蛋糕拿出来后马上用力地磕一下，磕出热气，然后立刻倒扣在烤网上冷却，否则会坍塌。

13.冷却后就可以脱模了。

14.用细齿刀就可以切得很漂亮了~