柠檬蛋白派的做法
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柠檬蛋白派

周末去朋友家吃饭,决定带一道餐后甜点过去。想必这次的大餐一定非常丰盛,所以餐后甜点不想做太甜腻的。想来想去,还是柠檬派最符合要求了。 这款柠檬派十分特别。不仅有

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 425ml
  • 220ml
  • 玉米淀粉

    63ml
  • 柠檬

    2个
  • 无盐黄油

    30ml
  • 蛋黄

    4个
  • 鸡蛋

    4个
  • 60ml
  • 辅料:
  • 无盐黄油

    100ml
  • 高筋面粉

    250ml
  • 冰水

    适量
  • 2ml
  • 5ml

操作步骤 反馈

step1

1.先来做派皮:黄油100ml切小块,放回冷冻室直至变硬

step2

2.面粉、糖5ml、盐2ml混合均匀

step3

3.将粉类与黄油用手搓成粉末状

step4

4.一次一次少量加入冰水,每加一次水后都要混合均匀,用手揉匀

step5

5.直至可以揉成一个较硬的面团

step6

6.案板上撒面扑,将面团擀开,擀成与派盘合适的大小与厚度

step7

7.小心地将派皮移到派盘上,将派皮完全贴到派盘上(注意千万不能拽)。将边上多余的派皮切掉,用叉子在派上扎许多小孔

step8

8.搭上一层锡箔纸,烤箱预热350华氏度/180摄氏度,烤15分

step9

9.15分钟后取下锡箔纸再烤10分钟至颜色稍有些变深,取出备用

step10

10.现在来做柠檬馅:2个柠檬挤出柠檬汁,备用

step11

11.柠檬的皮用刨丝器刨丝(注意只要黄色的部分)

step12

12.在一个奶锅里,中火混合水、糖220ml、玉米淀粉、盐1.25ml、柠檬汁,柠檬皮,搅拌均匀,加热至颜色变透明,并开始冒大泡泡(稍稍烧开)

step13

13.加入黄油,搅拌至黄油熔化并混合均匀

step14

14.鸡蛋黄搅打均匀,盛一勺柠檬混合液到蛋黄中搅拌均匀,再把蛋黄混合液倒回奶锅中,快速和柠檬混合液搅拌均匀

step15

15.继续加热1分钟,关火,备用。

step16

16.最后是蛋白:4个蛋清用打蛋器打发,边打边加入糖60ml

step17

17.打至硬性发泡

step18

18.柠檬馅倒入派皮中,尽量抹平

step19

19.蛋白倒在柠檬馅上,抹平,用勺子挑出一个个的尖头(为了美观);烤箱仍是350华氏度,烤15分钟左右直至表面金黄

step20

20.烤好后凉至少3小时后才能切块

step21

21.好咯~开吃吧!

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小贴士  

©本菜谱的做法由 qucz0277 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08