酸奶油菠萝红豆戚风卷的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油

2.步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀

3.蛋白加入60g糖，高速打到完全阶段，实际打到9分更好，厨师机太强劲，接了一个电话，一不小心就打过啦，

4.将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀

5.步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀

6.加入蜜红豆拌匀

7.倒入烤盘中抹平，烤箱上火190度，下火160度，开热风，烤12分钟左右到表面金黄即可

8.蛋糕片出炉后震两下取出，撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷

9.烤蛋糕卷时即可开始做夹馅，酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可

10.蛋糕片上铺匀夹馅，四周留下少许空白，用擀面杖帮助卷起，包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。