5°冰种的千克吐司的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.酵母1g与高筋粉200g放于面包桶内，加水200ml

2.启动面包机搅拌几分钟，成为面糊

3.包好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵16小时以上

4.将发酵好的冰种中加入剩余除黄油外的所有材料一起搅拌揉面20分钟，之后加入黄油再启动10分钟，揉至完全阶段

5.将面团于室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹

6.分成相等的6份，滚圆，醒制15分钟

7.分别用擀面杖擀开，排气

8.卷起，静置10分钟

9.用擀面杖从中间向两边擀开，

10.再由上至下卷起，接口处捏牢

11.收口朝下，均匀的码入土司盒，表面包保鲜膜，在35°左右的环境中进行最后发酵

12.发酵至接近满模（若是加盖吐司则在8分满时及时加盖、烤制）时，放入已经提前预热的烤箱中，170°左右烤50分钟