戚风蛋糕的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.配料准备好，备用。

2.用蛋清分离器将蛋清蛋白分离开，两个盆均需是无油无水的。且蛋清蛋黄互相不能有一点混合。

3.将30g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

4.再将油和牛奶混合均匀加入蛋黄中。

5.然后将面粉过筛加入蛋黄糊中。

6.打发蛋清，大鱼眼泡时加入20g砂糖。继续打。

7.变浓稠，出现比较密的泡沫时再加入20g砂糖。

8.打至出现纹路时再加入最后的20g砂糖

9.硬性发泡，提起打蛋器时呈现小尖角时就可以了。

10.将蛋白与蛋黄糊充分拌匀。翻拌切拌的方式，一定不要打圈，避免蛋白消泡。

11.170度，中下层，45至50分钟。

12.倒扣，冷却，脱模，切块。