烫面戚风蛋糕的做法

做法 共8个步骤 我要吐槽

1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里煮沸后立即离火，把过筛后的面粉倒入奶锅，立即搅拌成烫面团。因为这一步骤要求动作要快，我都没来得及拍照。

2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，搅拌均匀。

3.并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

4.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.所有蛋黄糊与蛋白翻拌均匀。不要划圈。

6.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。

7.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。

8.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。