紫薯蛋糕卷的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏；

2.色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星；

3.筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可；

4.加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊；

5.分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡；

6.放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上；

7.紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀；

8.把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面；

9.擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开；

10.彻底放凉以后打开保鲜膜，切块；