烫面戚风蛋糕(8寸)的做法
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烫面戚风蛋糕(8寸)

今天做了个8寸的烫面戚风蛋糕,主要是用来做生日蛋糕啥的,像做什么慕斯蛋糕啊啥的,都可以直接用,挺不错的呢

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.蛋清分离

step2

2.原料大合照

step3

3.将牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右。把过完筛的面粉倒入奶锅里。立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

step4

4.将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。

step5

5.开始搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态;

step6

6.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

step7

7.翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。

step8

8.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。

step9

9.把蛋糕模放入烤箱中下层,预热烤箱,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 DaisyTvj 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08