中种北海道面包的做法

做法 共26个步骤 我要吐槽

1.中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰冻）140克，鸡蛋一个（连皮64克），糖15克，酵母3克，黄油10克

2.将液态材料放入面包机内桶

3.倒入稍微解冻的淡奶油

4.倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖

5.面包机发面团程序搅拌，加入黄油

6.搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右

7.冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温

8.主面团配料：鸡蛋一个（连皮55克），糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克

9.将鸡蛋打入面包机内桶

10.倒入白糖

11.在另一侧倒入盐

12.将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母

13.发面团程序揉面团后放入软化的黄油

14.再用发面团程序揉面团两次（仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启），直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜

15.在面包机内松弛30分钟

16.将面团倒在面板上，用手按压排气

17.用刀平均切成4分

18.每份面团揉成圆球形，松弛15分钟

19.取一份面团，擀长

20.上下各从三分之一处向中间折叠

21.再次擀长

22.卷起

23.所有面团卷起后排入抹油的烤盘

24.放入烤箱加一杯开水，二发

25.40分钟后二发结束

26.190度烤35分钟