清爽绵软轻乳酪蛋糕的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.奶油奶酪125克， 鸡蛋2个，动物性淡奶油菜50克，酸奶75克，低筋面粉35克，细砂糖40克

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出后，直接称重并放进食品料理机打至顺滑无颗粒的状态

3.分离蛋白和蛋黄。

4.将打好的奶酪糊倒入碗里，加入蛋黄

5.用打蛋器搅打均匀。

6.把低筋面粉用面粉筛筛入入奶酪糊里

7.用打蛋器拌匀，放入冰箱冷藏。

8.打发蛋白

9.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

10.蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3的糖继续打发。

11.蛋白打到表面开始出现纹路时，加入剩下的1/3糖。

12.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，注意不要打到硬性发泡。

13.把奶酪糊从冰箱里拿出来 ，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态，挖1/3的蛋白到奶酪糊里，有用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。

14.将蛋白奶酪糊拌匀后，全部倒回到蛋白碗里，继续用同样的方法拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。把拌好的蛋糕糊倒入模具里。

15.蛋糕烤至表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感时，即可出烤箱。