擂茄子的做法
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擂茄子

以前去韶关吃过一道茄子,叫南亩擂茄子,别看材料和做法简单,味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软,茄子颜色也保留得较好。南亩是南雄的一个镇,擂茄子便是当地的特色菜

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 茄子

    400g
  • 辅料:
  • 大蒜

    2粒
  • 白芝麻

    1汤匙
  • 酱油

    2汤匙
  • 适量
  • 花生油

    4汤匙
  • 香葱

    1根

操作步骤 反馈

1.将嫩茄子洗净,切粗条。

2.把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3.把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

4.起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

5.净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6.取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7.把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8.再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。