蛋黄豆沙酥的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.油皮： 低筋面粉200克、高筋面粉50克、糖30克、猪油50克、水70克、淡奶油30克 将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油

2.用手搓成均匀的细颗粒状

3.将水、淡奶油倒入盆中

4.混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟

5.油酥： 低筋面粉220克，猪油110克

6.将低粉置于盆中，加入猪油

7.用手搓成均匀的粉末状

8.揉压成光滑的面团

9.蛋黄豆沙馅： 咸蛋黄14个、色拉油100克、红豆细沙120克，低筋面粉30克,糖粉30克 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时

10.取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）

11.搅拌均匀

12.掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅

13.蛋黄豆沙酥： 将油酥和油皮各分成均等的14份

14.取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆

15.用擀面杖擀成长椭圆形

16.轻推底边，将饼皮卷起成筒状

17.将卷起的饼皮直放

18.重新擀长

19.然后再次卷成筒状

20.最后将饼皮竖放

21.用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开

22.包入馅料，向上轻推收口包圆

23.烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中

24.表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右（烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）