蛋黄豆沙酥的做法
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蛋黄豆沙酥

明天就是中秋了,俺的中秋月饼却还有很多款没有发完。 老爸今天打电话来叫我过去吃饭,于是下午赶慌赶忙的把这款苏式月饼做出来了,准备带去给他尝尝,因为我知道我爸和我

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.油皮: 低筋面粉200克、高筋面粉50克、糖30克、猪油50克、水70克、淡奶油30克 将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油

step2

2.用手搓成均匀的细颗粒状

step3

3.将水、淡奶油倒入盆中

step4

4.混合均匀后揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒20分钟

step5

5.油酥: 低筋面粉220克,猪油110克

step6

6.将低粉置于盆中,加入猪油

step7

7.用手搓成均匀的粉末状

step8

8.揉压成光滑的面团

step9

9.蛋黄豆沙馅: 咸蛋黄14个、色拉油100克、红豆细沙120克,低筋面粉30克,糖粉30克 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时

step10

10.取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)

step11

11.搅拌均匀

step12

12.掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅

step13

13.蛋黄豆沙酥: 将油酥和油皮各分成均等的14份

step14

14.取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆

step15

15.用擀面杖擀成长椭圆形

step16

16.轻推底边,将饼皮卷起成筒状

step17

17.将卷起的饼皮直放

step18

18.重新擀长

step19

19.然后再次卷成筒状

step20

20.最后将饼皮竖放

step21

21.用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开

step22

22.包入馅料,向上轻推收口包圆

step23

23.烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中

step24

24.表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右(烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉)

小贴士  

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