抹茶戚风蛋糕的做法
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抹茶戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,寓意像丝绸般柔软。 戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常地轻。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量较高,味道清淡不腻,口感滋

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.准备制作抹茶戚风蛋糕的原料,所需份量提前称好。

step2

2.蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。 注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。

step3

3.蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。 注意:不要把蛋黄打发。 (蛋黄里绵白糖总用量为18克)

step4

4.加入牛奶搅拌均匀。

step5

5.再分次将花生油加入,并搅拌均匀。

step6

6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。

step7

7.用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入抹茶粉。

step8

8.搅拌至无颗粒状。

step9

9.蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。 (蛋白里绵白糖总用量为36克)

step10

10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈细泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。

step11

11.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失,再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发。

step12

12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

step13

13.将1/3的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。 注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

step14

14.再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。

step15

15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,震出蛋糕糊中的大泡。

step16

16.把蛋糕模具放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火110度,烤60分钟。

step17

17.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉后脱模。 这次表面还是有些裂纹,但没有回缩塌陷,颜色口感都还不错的。看来温度不是开裂的主要原因,因为这次温度和时间都已经照上次调低和延长时间,我感觉是不是蛋白打发的过硬了,还是其它原因呢?请烘焙高手们指点指点!

step18

18.冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第三次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!(*^__^*) 嘻嘻。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 bocgeaiqcwo 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08