栗子蒙布朗的做法
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栗子蒙布朗

栗子季到了,抓紧时间来挤面条。左一条右一条,还蛮好玩的。我的蛋糕卷过程图用的方子是妍色的,成品图的蛋糕卷是5蛋戚风。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 细砂糖

    20g
  • 黄油

    40g
  • 低粉

    50g
  • 细砂糖

    70g
  • 细砂糖

    20g
  • 奶油

    200g
  • 黄油

    60g
  • 辅料:
  • 栗子泥

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.100克蛋黄和20克细砂糖混合。

step2

2.打到粘稠,呈乳白色至体积膨胀。

step3

3.蛋白先用电动打蛋器,整体起泡后,一次性加入70g细帮糖,

step4

4.打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。

step5

5.蛋黄糊加入蛋白中。

step6

6.用手动打蛋器将二者捞起拌。

step7

7.加入低粉。

step8

8.用手动打蛋器拌匀,最后,将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。

step9

9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平。

step10

10.放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟出炉。

step11

11.出炉后放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸。

step12

12.鲜奶油加糖。

step13

13.打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。

step14

14.加入栗子泥。

step15

15.搅打至鲜奶油呈固体状即可,放入冰箱冷藏保存。

step16

16.将馅料涂在蛋糕片内部。

step17

17.卷起。

step18

18.包上油纸,入冰处冷藏备用。

step19

19.同样方法,表面抹上奶油馅。

step20

20.栗子奶油馅做法:栗子泥和室温软化的黄油拌匀,再加入RUM酒拌匀,装入裱花袋挤就可以了。

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小贴士  

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