栗子蒙布朗的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.100克蛋黄和20克细砂糖混合。

2.打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

3.蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入70g细帮糖，

4.打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。

5.蛋黄糊加入蛋白中。

6.用手动打蛋器将二者捞起拌。

7.加入低粉。

8.用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。

9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。

10.放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟出炉。

11.出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。

12.鲜奶油加糖。

13.打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。

14.加入栗子泥。

15.搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。

16.将馅料涂在蛋糕片内部。

17.卷起。

18.包上油纸，入冰处冷藏备用。

19.同样方法，表面抹上奶油馅。

20.栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。